卤菜的切装,瞬间暴露你的卤菜店档次

时间:2019-04-25 09:17       来源: 韩迪尔苗木网

我们知道,好的刀功能直接提升重庆卤菜的外观,带给人赏心悦目的视觉体验。但是我们有很多人根本不重视这个事情,觉得只要自己味道好,肯定就会生意好,而顾客也不会注意那些华而不实的刀功了。其实这种想法是非常错误的,原因就在于,现在的餐饮行业,早就不是几年前的样子的。

现在的人,理想的餐饮食重庆卤菜品,不仅要好吃,还要好看,如果同时还能好玩儿 ,那当然更好了。好玩不好玩,考验着一个人的营销策划能力,然而如果你的东西不好看,很可能大家连了解一下的兴趣都没有了。这是很简单的道理:现在的消费者,他们可以选择的太多了,你做不好,自然有别人能做好,别人能把你做不好的事情做好,自然就能抢走你的客户。所以,别怪别人太厉害,要怪就怪自己不努力,就怪你的竞争对手,比你还要努力。

重庆卤菜培训

说过来说过去,重庆卤菜的切料和包装是卤菜制作销售的重要一环。在重庆卤菜的切料上,我们要求形态精细美观、片片厚薄均匀、块块大小一致、刀起刀落丝毫不乱。

另外一个,希望大家注意的就是,重庆卤菜的切料和包装的关键是卫生。我们都知道一句话,叫做病从口人,卫生是制作所有食品都必须严格注意的大问题,特别是重庆卤菜,对这个问题的要求尤为重要。因为重庆卤菜受制作程序制约,通常在经过切料后,我们不会再对原料进行烹调,没有了高温消毒这样的一个过程(有些甚至连烹调都没有),而是直接调味使用,所以我们在制作和切片的过程中, 都一定要特别注意清洁卫生。在选用素菜制作重庆卤菜的时候,要选用无虫咬、无污染、新鲜、表皮光滑的瓜果蔬菜;在选用肉类材料制作重庆卤菜的时候,要选用无病状、无污染、鲜活的水产、家禽、家畜等。

上面的内容,说起来很简单,但是很多人在制作的时候都没法严格执行 ,一方面受制于重庆卤菜的原材料价格影响,有些人想省钱,一方面由于有些人还带着侥幸心理,总觉得不是那么容易出事。我想说的是,出事就是一瞬间的事情,一旦摊上了事,你之前的什么努力都是白费了。

另外告诫大家一点,重庆卤菜原料的使用在时间上要有控制。一般当天制作加工的原料,当天使用,除非是特殊的工艺要求,需要大家腌制等等;另一个就是,工具尽量生熟分开,尤其是肉类,原因我不讲大家也都懂。第三就是,操作人员的手一定要严格消毒和洗涤,切好的重庆卤菜要生熟分开存放,同时要地方苍蝇、蟑螂等害虫污染。

总之,在重庆卤菜的清洁卫生上,小心驶得万年船!

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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