近日，有媒體(tǐ)報道(dào)某市(shì)民食用長(cháng)時間泡發木(mù)耳引發中(zhōng)毒事件(jiàn)，引發社會(huì)關注。木(mù)耳容易被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，當在适宜的溫度下(xià)，長(cháng)時間泡發，椰毒假單胞菌酵米面亞種可産生(shēng)米酵菌酸毒素，食用後可引發中(zhōng)毒。為預防米酵酸菌中(zhōng)毒，東莞市(shì)莞城食藥安辦、東莞市(shì)市(shì)場監督管理局莞城分局發布食品安全預警：

　　一(yī)、易産生(shēng)米酵菌酸毒素的溫度條件(jiàn)和食品種類。當前季節氣候宜人(rén)，氣溫在25-35攝氏度之間，這種氣溫下(xià)椰毒假單胞菌酵米面亞種最易繁殖，尤其在谷類制(zhì)品（如濕河粉、米粉、發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）、變質銀耳和木(mù)耳、薯類制(zhì)品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山(shān)芋澱粉等）等食品中(zhōng)。一(yī)旦被污染，如果儲存不(bù)當或時間過長(cháng)，細菌繁殖産生(shēng)米酵菌酸毒素，導緻食物中(zhōng)毒。

　　二、消費者選購上述食品要選擇正規渠道(dào)。要認真閱讀(dú)産品标簽，注意感官和保質期，貯存要注意保存條件(jiàn)和時間。選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）要确認産品生(shēng)産日期、保質期，濕河粉、米粉（線）須當天食用完。在選購木(mù)耳或谷類制(zhì)品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生(shēng)狀況，選購有生(shēng)産許可的正規産品，并注意産品标簽上的生(shēng)産日期、保質期和儲存條件(jiàn)。餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一(yī)步做(zuò)好進貨查驗及索證索票工(gōng)作，确保來源可溯，并儲存在陰涼、通風幹燥處。

　　三、家庭防止米酵菌酸毒素中(zhōng)毒要注意貯存時間和操作衛生(shēng)。家庭購進的預包裝谷類食品要根據産品包裝标識的保存條件(jiàn)儲存食品，且在保質期內(nèi)食用完。若是購進散裝的食品，要放在冷藏環境儲存，且盡快(kuài)食用完。家庭泡發木(mù)耳或銀耳，泡發時間不(bù)宜太長(cháng)，且一(yī)次不(bù)宜泡發太多，泡發好的木(mù)耳或銀耳最好當餐食用完。泡發後未食用完的食物要放在冷藏環境儲存，且盡量在1天內(nèi)食用完。不(bù)要食用自(zì)采鮮銀耳或鮮木(mù)耳，特别是已變質的鮮銀耳或木(mù)耳。

　　四、出現可疑症狀，立即就(jiù)診。米酵菌酸毒素引起的食物中(zhōng)毒發病急，潛伏期一(yī)般為30分鐘(zhōng)-12小時，少(shǎo)數長(cháng)達1-2天。主要表現為上腹部不(bù)适、惡心、嘔吐、輕微(wēi)腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃(huáng)疸、肝腫大、皮下(xià)出血、嘔血、血尿、少(shǎo)尿、意識不(bù)清、煩躁不(bù)安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一(yī)般無發熱(rè)。如果懷疑發生(shēng)疑似中(zhōng)毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快(kuài)催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少(shǎo)毒素的吸收和對機體(tǐ)的損傷；并及時送醫院救治，對症治療。

莞城街(jiē)道(dào)食品藥品安全委員會(huì)辦公室

東莞市(shì)市(shì)場監督管理局莞城分局

2020年5月15日